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The white rounds that decorate the outer walls of Jean Georges Steakhouse represent bone rounds. 

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達人

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您所追求的不僅僅只是一道精緻料理。

您渴望能夠嚐到米其林三星主廚所燉煮的牛肋條,肉質軟嫩無須餐刀切開。 抑或由名列全球 186 位認證品酒師之一的酒侍為您精選紅葡萄酒,從此改變義式燉飯在您心中的地位,或是啜飲為了今日特選扇貝精心準備的苦艾酒。

我們旗下的料理達人們擁有的精湛廚藝,絕對不僅是以他們所接受的專業訓練或獲頒的無數獎項作為證明。 親身品嚐,您就會明白。

Masa Takayama 主廚

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Kuroiso, Japan

Years as a Chef:

40

Favorite Dish:

Grilled fish

Masa Takayama 主廚 | Bio

Masa Takayama 可說是全美最有名的壽司師傅。 他的四星級菜單、謙和魅力,以及深具美感的技藝,讓東西岸的饕客驚艷不已。 現在他加入 ARIA 賭場渡假飯店令人歎為觀止的餐廳陣容,開設 barMASA 與 Tetsu,將大名鼎鼎的迷人風範及料理風格引進拉斯維加斯。

他在高中畢業之後前往東京,在著名的壽司餐廳 Ginza Sushi-ko 擔任洗碗工。 餐廳顧客真摯的喜悅觸動他的內心,促使他對這間餐廳及其精湛的烹飪技藝產生真誠的興趣。 不久之後,他就一路晉升為壽司師傅。

八年後,Takayama 為了見識與日本的島嶼山巒風景截然不同的遼闊平原,而前往洛杉磯。 他先在幾間小型的日本餐廳工作,之後於 1983 年在比佛利山莊開了自己的 Ginza Sushi-ko。 雖然坐落在平凡無奇的迷你購物中心內,但小巧且私密溫馨的 Ginza Sushi-ko 很快就引來瘋狂的追隨者,並且獲得《洛杉磯時報》的四星評等。 Takayama 以傾力尋求頂級食材揚名,而且早年還會每週六親自飛到東京的築地市場。

千禧年剛過不久,Takayama 便受邀在紐約市新建的時代華納中心開設餐廳。 Thomas Keller 的鼓勵、紐約強健的經濟,以及這座更具規模的美食城市帶來的刺激,促使 Takayama 在 2004 年設立 Masa。 餐廳不久便贏得《紐約時報》給予四星美譽 (這也是 20 年間唯一一家獲此殊榮的日本餐廳)。著名的美食家 Frank Bruni 更表示:「Masa 打造出匠心獨具的純粹喜悅,是其他餐廳難以匹敵的境界。」Masa 也接連獲得美孚五星評等和米其林的三星頂尖評級。

五年過後,Takayama 回到西岸,參與在拉斯維加斯獨樹一幟的 ARIA 所打造出的料理榮景。 barMASA 與 Tetsu 是他在紐約餐飲陣容的姊妹餐廳,不僅讓他再度回到忠實的西岸食客身邊,也展現了他研發許久的涮涮鍋概念。

Jean-Georges Vongerichten 主廚

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Alsce, France

Jean-Georges Vongerichten 主廚 | Bio

在法國阿爾薩斯史特拉斯堡近郊成長的 Jean-Georges,對家族最初的記憶就是食物。 他在 Auberge de I’Ill 的建教合作計畫受訓,並在 Paul Haeberlin 門下實習,之後來到法國南部的 L’Oasis,與 Paul Bocuse 和大師主廚 Louis Outhier 共事。
Jean-Georges 曾前往亞洲,在曼谷的 Oriental Hotel、新加坡的 Meridien Hotel,以及香港的 Mandarin Hotel 任職。
他與合夥人 Phil Suarez 事必躬親,參與餐廳的所有事務,從概念、菜單、建築設計、人員甄選到最後修飾無所不包,兩人合作超過 18 年的時間,打造出新穎且亙久的餐廳。

Jean-Philippe Maury 主廚

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Perpignan, France

Favorite Dish:

Chocolate Truffles

Jean-Philippe Maury 主廚 | Bio

Jean-Philippe Maury 在拉斯維加斯享受甜蜜人生。他在位於 Bellagio 和 ARIA 的兩間 Jean Philippe Pâtisserie 中,盡情施展自己對法式糕點展現的長才及熱愛。
於法國南部佩皮尼昂長大的 Maury 宣稱自己之所以深受糕點藝術吸引,靈感全是來自他的阿姨。 Maury 表示:「我的家人沒當過副主廚或專業廚師,但我的阿姨很愛作蛋糕,也會讓我幫忙。 我在八歲時告訴父母,我想當糕點主廚。 他們也認真看待!」他在 17 時申請進入佩皮尼昂的 L’Ecole Hôtelière du Moulin à Vent 受訓,專攻糕點、冰淇淋、巧克力和甜品。
週末則在大師糕點主廚 Marc Comte 門下實習,這也替 Maury 的糕點範疇增添地中海和加泰羅尼亞風味。 結業多年之後,Maury 在多間餐廳孜孜矻矻地工作,持續精進技藝並增廣見識。 然而 Maury 卻是透過多項競賽才終於讓大眾肯定他無懈可擊的才華:他在巴黎與塞特贏得銅牌、波爾多拿下金牌,且在 1997 年獲得法國工藝大獎 (Meilleur Ouvrier de France) 封為「法國最佳糕點主廚」。
這項崇高的讚譽也讓他立刻名揚全球。 一年之內,François Paillard 主廚就請 Maury 前往紐約,擔任他旗下餐廳與商店的糕點主廚。輔獲冠軍的 Maury 便以精緻的創意之作登上《Pastry Art and Design》和《紐約時報》。 不到一年內,Maury 受邀至拉斯維加斯榮獲 AAA 五鑽獎肯定的 Bellagio 擔任行政糕點主廚,隨後更在 ARIA 賭場渡假飯店開設 Jean Philippe Patisserie。

Julian Serrano 主廚

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Madrid, Spain

Years as a Chef:

40

Favorite Dish:

Fish & Vegetables

Julian Serrano 主廚 | Bio

得獎主廚 Julian Serrano 在以自己為名的 Julian Serrano 餐廳擔任行政主廚,用承襲西班牙傳統的料理吸引鑑賞家的目光。
來自馬德里的 Serrano 畢業於西班牙馬貝亞的 Escuela Gastronomie P.P.O. 飯店管理學校,並在歐洲幾間最富盛名的廚房追求熱愛的法式料理。 他曾在巴黎的 Lucas-Carton、法國奧赫的 Hotel de France in Auch、蘇黎世的 Chez Max 以及慕尼黑的 L'Aubergine 工作。
在邁阿密與納須維爾短暫工作後,Serrano 前往舊金山,接受在餐飲業聲譽卓著的創意主廚 Masataka Kobayashi 親自指導,並於 1983 年協助 Masa 開設餐廳。
Serrano 在 1998 年出任 Picasso 的行政主廚,將令人唇齒留香的地中海法式料理引進拉斯維加斯的 Bellagio。 這間米其林二星餐廳自 2002 年起,年年贏得 AAA 五鑽獎的殊榮,餐廳酒單也獲得《Wine Spectator》雜誌眾人覬覦的大獎。
Serrano 在最近的料理領域,也就是炫目的 ARIA,終於實現長久以來的抱負,分享他自成一格的西班牙料理的奧密。 《君子》雜誌在 2010 年將 Julian Serrano 餐廳列入「年度最佳新餐廳」。 Julian Serrano 餐廳也在 2011 年獲得《Wine Spectator》雜誌頒發「最佳卓越大獎」肯定。

Shawn Mcclain 主廚

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

San Diego, CA

Shawn Mcclain 主廚 | Bio

Shawn McClain 總能運用巧妙的手法,在創新概念與傳統及感性之間取得平衡。 他活潑的美式菜色以調味為出發點,綴以加州沃壤的新鮮食材,製作出具有地中海風情的豐富味道。
McClain 在料理界迅速竄起, 他在艾文斯頓的 Trio 餐廳工作時,獲得《芝加哥論壇報》和《芝加哥太陽報》給予四星評等,首度贏得美國國內關注。 度過獲獎連連的七年之後,McClain 離開餐廳,於 2001 年開設以海鮮為主題的 Spring,不僅備受讚譽,也成功獲得消費者肯定。 Spring 也在同年獲得 James Beard Foundation 評選為「最佳新餐廳大獎」,McClain 更榮膺《君子》雜誌的「年度主廚」。
他在 2004 年蓄勢待發,迎接新的挑戰,開設第二間餐廳 Green Zebra。 餐廳一開張便大獲成功,他以蔬菜為餐點重心的新穎概念,獲得《紐約時報》、《Bon Appétit》、《Food & Wine》,以及其他多本知名刊物讚譽。
McClain 在芝加哥以 Custom House 延續豐功偉業之後,終於來到璀璨奪目的拉斯維加斯。 他在 ARIA 賭場渡假飯店的 Sage 再度轉換焦點,以令人無法抗拒的加州當地新鮮食材,打造出新穎的美式菜色。 在芝加哥達成眾多目標之後,嶄新城市所帶來的挑戰,以及 ARIA 這個料理盛地的誘人魅力,都吸引 McClain 前來一探究竟。 他對獨特概念的敏銳見解成為基石,讓 McClain 能持續施展讓全國饕客興奮不已的能耐。

Anthony Amoroso 主廚

EXECUTIVE CHEF,

Years as a Chef:

15

Anthony Amoroso 主廚 | Bio

來自紐澤西的 Anthony Amoroso Jr. 在澤西市的 Hudson County Community College 取得廚藝研究學位。 在 1999 年,他於紐澤西榮獲 AAA 五鑽獎的 Hilton Short Hills 首度擔任副主廚。

一年之後,他啟程前往紐約市,在 Oceana Restaurant 擔任西餐主廚,與知名的 Rick Moonen 主廚共同營運餐廳。 Amoroso 和 Moonen 攜手合作,讓 Oceana 持續獲得《紐約時報》的三星評等。 兩人隨後也一同於 2002 年開設 Branzini Restaurant,並在 2003 年開設 RM。

Amoroso 在 2003 年來到拉斯維加斯,在 MGM Grand 賭場飯店的 Fiamma Trattoria & Bar 接掌行政主廚一職, 並在兩年後成為 MICHAEL MINA Bellagio 的行政主廚。 這位知名主廚與 Amoroso 共同研發所有菜色,並委任 Amoroso 監督自己在拉斯維加斯同名餐廳的所有營運及員工。 MICHAEL MINA Bellagio 在 Amoroso 任職期間獲得米其林一星評等,Amoroso 也在 2009 年被 StarChefs.com 封為「拉斯維加斯的明日之星」。 Mina 對 Amoroso 的貢獻相當滿意,因此在 2009 年邀請他回到紐澤西,在他於 Borgata Hotel Casino & Spa 的 Seablue 餐廳擔綱行政主廚。

Amoroso 最顯著的成就之一發生在 2010 年,那時他於《美國版料理鐵人》電視比賽中,擊敗《料理鐵人》冠軍 Masaharu Morimoto。 Amoroso 的才華很快就得到關注,他在 2011 年成為紐約 BR Guest Hospitality 的企業行政主廚,於該集團位於美國東西岸的餐廳工作。 Amoroso 協助開設、建立與監督 BR Guest 的多間餐廳,其中包括 Harrah’s Atlantic City Resort and Casino 的 Sammy D’s,以及 Caesars Atlantic City Hotel and Casino 的 Atlantic Grill Steak and Seafood。

Amoroso 在經歷成功的兩年之後回到拉斯維加斯,前來坐落於拉斯維加斯大道的 ARIA 賭場渡假飯店這間 AAA 五鑽渡假飯店中擔任行政主廚。 Amoroso 在此運用豐富經驗、廚藝技巧和傾力投入,呈現優質料理,維持本渡假飯店超過 20 間令人印象深刻的餐飲設施,且其中有多間餐廳由獲獎主廚及明星主廚坐鎮。

Kim Wood

SOMMELIER,

Hometown:

Dayton, Texas

Kim Wood | Bio

在 ARIA 賭場渡假飯店任職超過四年的 Kim Wood,向來致力鑽研飲品界、執著追求完美,同時也施展了創意十足的才華,因此晉升為目前擔綱的葡萄酒主管一職。 Wood 出生於德州黛頓,在沃斯堡成長, 並在約翰霍普金斯大學取得生醫工程和金融學位。 之後他搬到達拉斯,擔任服務生與酒保。 Wood 坦承自己愛上餐飲業,卻不知道志趣為何。 幸運的是,有位朋友為他引介 Pappas Bros Steakhouse 的葡萄酒主管。 和 Drew Hendricks 這位 Pappas Restaurants, Inc. 的總酒侍兼葡萄酒及飲品教育主管密切共事,讓 Wood 立刻迷上葡萄酒。 當時,ARIA 的總酒侍兼前任餐飲主管 Rob Bigelow,正在籌組 ARIA 團隊。 籌組期間大家多次提到 Wood,他也在 2009 年決定加入團隊,且在開設 Jean Georges Steakhouse 時獲得擔任侍酒師的機會,負責經手超過 720 種葡萄酒和香檳。 Wood 最愛鮪魚塔塔佐 Domaine Weinbach 的 Riesling 葡萄酒。

Craig Schoettler

MIXOLOGIST,

Craig Schoettler | Bio

Craig Schoettler 自邁上料理之路至今,便全速衝刺且不曾停歇。他善用精緻料理的經驗,在飲品界開創出輝煌事業。 Schoettler 在 2007 年以優等生成績,取得強生威爾斯大學的廚藝科學學士學位。 他於在學期間至芝加哥的 Tru 餐廳實習以獲取經驗。他在此管理冷廚管理站,並一路晉升至部門主廚。

畢業之後,Schoettler 轉往米其林三星餐廳 Alinea 工作,起初擔任實習生,之後升任部門主廚。 他很快就晉升為輪替主廚,為所有廚房站的主廚提供協助。 Schoettler 在 2009 年 任職於 Alinea 期間,研發出一系列食用雞尾酒。 此舉也在 2010 年同時促成嶄新的冒險之路,讓他當上廣獲好評的雞尾酒沙發酒吧兼餐廳 The Aviary 的行政主廚。

Schoettler 為 The Aviary 打造以飲品為重心的廚房,以及地下酒吧 The Office,他在此發想並創造出兩項獲獎肯定的飲品設計,結合前衛的雞尾酒與前所未有的技藝。 Schoettler 的創新風格也讓他在當地與美國國內刊物火速成名。

短暫投身餐飲業增長見識後,Schoettler 決定嘗試當酒保。 他接受芝加哥的 Drumbar 提供的工作,而且上任不到一週,就受命接管飲品設計規劃。 Schoettler 自此發跡,並在 2012 年當上 Drumbar 母公司 Menin Hotels 的企業飲品主管。 

Schoettler 主要負責監督 Raffaelo Hotel,並且改造飯店的酒吧 Drumbar,實踐雅致的地下酒吧概念,並集結豐富的全球威士忌收藏。 此外,Schoettler 也為賓客創造奢華的迷你酒吧,協助飯店重新打造房內用餐的規格。 他也重新定義了 Menin 位於邁阿密的 Radio Bar 飲品設計規劃。 在與 Menin Hotels 共事時期取得絕大成功的 Schoettler,迫不及待地接受在拉斯維加斯榮獲 AAA 五鑽獎的奢華 ARIA 賭場渡假飯店延攬。

身為 ARIA 首位飯店調酒師的 Schoettler,跨越現代調酒的侷限,著手持續發展新的構想,造就最頂級的服務與賓客體驗。

Schoettler 對其技藝的熱誠加上驚人的創意,使他贏得許多獎項,包括獲得《芝加哥論壇報》評選為「年度飲品專家」,以及受到 Eater National 網站封為「全國年度酒保」。 他的酒吧也獲得多項美譽,例如獲《Time-Out Chicago》雜誌評為「最佳新酒吧」、《GQ》雜誌封為「2013 年全美十大頂尖威士忌酒吧」,以及獲得 James Beard Foundation 評選為「傑出酒吧規劃」,Schoettler 開創性的概念顯然得到各界認同。