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The white rounds that decorate the outer walls of Jean Georges Steakhouse represent bone rounds. 

人才

您所渴望的不止是一道精致的美食。

您还渴望品尝到出自三星级厨师 Michelin 之手的焖排骨,这道菜美味到让您无暇使用餐刀。 这里的解百纳酒是由全世界 186 名认证大师级品酒师 (Master Sommelier) 之一精选出来的,它改变了您对意大利式烩饭的理解;这里还有精制的苦艾酒,用于佐配今天推出的扇贝肉。

我们的现役厨师名单上的烹饪人才都经过了专业的培训,而且获得了众多令人尊敬的大奖。 尝尝您就知道了。

主厨 Masa Takayama

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Kuroiso, Japan

Years as a Chef:

40

Favorite Dish:

Grilled fish

主厨 Masa Takayama | Bio

Masa Takayama 可能是美国最有名的寿司主厨。 他的四星级菜单、不张扬的个性魅力,还有艺术家般的娴熟手法,让东西两岸的用餐者印象深刻。 现在,他加入了阿丽雅度假村和赌场令人印象深刻的 barMASA 和 Tetsu 餐厅阵营,将他负有盛名的魅力和美食带到了拉斯维加斯。

高中毕业后,他来到东京,在著名的寿司餐厅 Ginza Sushi-ko 当洗碗工。 被用餐者发自内心的快乐所感染,他开始对餐厅及其烹饪手艺产生同样发自内心的兴趣。 不久后,他便开始了他的寿司主厨之路。

八年后,Takayama 来到洛杉矶,打算游览与日本的岛国山脉截然相反的广袤平原。 他在数家日式小餐厅工作了一段时间,然后于 1983 年在比佛利山庄开设了自己的 Ginza Sushi-ko。 Ginza Sushi-ko 小而温馨,位于一个并不起眼的迷你购物中心,但却很快吸引了一批近乎狂热的追随者,还获得了《洛杉矶时报》少有的四星级评分。 Takayama 以采购最好的配料而出名,早些年还在每周六亲自飞往东京的筑地鱼市场进行采购。

千禧年后不久,Takayama 收到了一份让他在纽约新建的时代华纳中心开设餐厅的邀请。 在 Thomas Keller 的鼓励以及这座更大的美食之城的强大经济和魅力的驱动下,Takayama 于 2004 年创办了 Masa。 餐厅很快获得了《纽约时报》的四星级评分(20 年来唯一获得此评分的日式餐厅),备受尊重的美食评论家 Frank Bruni 说:“Masa 创造的各种纯粹的欢乐时刻,鲜有甚至没有其他餐厅能与之匹敌。”随后不久,餐厅又获得了移动五星级评分和米其林最高的三星级评分。

时隔五年,Takayama 现在回到了西海岸,加入了拉斯维加斯史无前例的阿丽雅美食阵营。 barMASA 和 Tetsu 是他的纽约餐厅的姐妹餐厅,让他回到了忠实的西海岸顾客身边,并宣传他一段时间以来所形成的“涮涮锅”理念。

主厨 Jean-Georges Vongerichten

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Alsce, France

Years as a Chef:
Favorite Dish:
主厨 Jean-Georges Vongerichten | Bio

Jean-Georges 出生并成长于法国阿尔萨斯的郊外,最早的家庭记忆便与食物有关。 他在 Auberge de I’Ill 通过勤工俭学获得培训,跟随主厨 Paul Haeberlin 当学徒,随后在法国南部的 Paul Bocuse 与主厨 Louis Outhier 共事。
Jean-Georges 曾到访亚洲,在曼谷的东方酒店、新加坡的美丽殿酒店和香港的文华东方酒店供职。
他和合作伙伴 Phil Suarez 共事 18 载有余,参与了餐厅从概念和菜单到建筑设计的方方面面,逢时开设了数家经典餐厅。

主厨 Jean-Philippe Maury

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Perpignan, France

Years as a Chef:
Favorite Dish:

Chocolate Truffles

主厨 Jean-Philippe Maury | Bio

Jean-Philippe Maury 非常喜欢拉斯维加斯的美好生活,因为他对法式点心的经验和激情通过他的两家 Jean Philippe 法式甜品店得以尽情释放 - 这两家店分别位于贝拉吉奥和阿丽雅。
Maury 成长于法国南部的佩皮尼昂,他说他被甜品艺术所吸引是由于他的姑姑。 “我家里没有人当过副主厨或是专业厨师,但我姑姑很喜欢做蛋糕,并且会让我帮忙,”Maury 说。 “八岁时我就告诉我的父母,我要当甜品主厨。 而且,他们相信了我!”17 岁时,他进入了佩皮尼昂的 L’Ecole Hôtelière du Moulin à Vent,在那里接受甜品、冰激淋、巧克力和甜食的专业培训。
周末时间他跟随甜品主厨 Marc Comte 实习,这使 Maury 学到了地中海和 Catalan 甜品样式。 从学校毕业后的几年中,Maury 在各种餐厅不知疲倦地工作,精炼技艺,积累经验。 最终是一场巡回赛让 Maury 无可争辩的天赋在公众舞台上得以发挥:巴黎和赛特的铜奖、波尔多的金奖以及 1997 年 Meilleur Ouvrier de France - 法国最佳甜品主厨头衔。
这一顶级荣誉让他立即获得了国际认可。 同一年,主厨 François Paillard 将 Maury 带到了纽约,请他担任餐厅和商店的甜品主厨,Pastry Art and Design《甜品艺术与设计》杂志和《纽约时报》还发表了这位新冠军的精致作品。 不到一年后,Maury 接受了拉斯维加斯荣获 AAA 五钻奖的斯贝拉吉奥甜品行政主厨的职位,并随后在阿丽雅赌场酒店创办了 Jean Philippe 甜品店。

主厨 Julian Serrano

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Madrid, Spain

Years as a Chef:

40

Favorite Dish:

Fish & Vegetables

主厨 Julian Serrano | Bio

作为与他同名的餐厅 Julian Serrano 的行政主厨,荣获大奖的他对西班牙传承美食有着独到的眼光。
Serrano 是马德里本地人,毕业于西班牙马尔贝拉的 Escuela Gastronomie P.P.O. 酒店管理学校,并在欧洲一些最为知名的厨房坚持着他对法式美食的热爱。 他在巴黎的 Lucas-Carton、法国欧什的 Hotel de France、苏黎世的 Chez Max 以及慕尼黑的 L'Aubergine 均呆过一段时间。
在美国迈阿密和纳什维尔短暂地担任主厨后,Serrano 来到了旧金山,在 Masa 颇负盛名的创始主厨 Masataka Kobayashi 的个人指导下,于 1983 年帮助创办了 Masa 的餐厅。
1998 年,Serrano 将他值得纪念的地中海-法式烹饪带到了拉斯维加斯的贝拉吉奥,担任毕加索餐厅 (Picasso) 的行政主厨。 自 2002 年以来,这家米其林二星餐厅每年都获 AAA 五钻奖,且其美酒获得了令人垂涎的《葡萄酒观察家》杂志颁发的大奖。
在位于光彩夺目的阿丽雅的最新场地,Serrano 实现了他长期以来的分享他自己的西班牙美食的梦想。 2010 年,Esquire《时尚先生》杂志提名 Julian Serrano 餐厅为年度最佳新餐厅。 该餐厅还在 2011 年获得了《葡萄酒观察家》杂志颁发的“最佳精品餐馆”奖。

主厨 Shawn Mcclain

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

San Diego, CA

Years as a Chef:
Favorite Dish:
主厨 Shawn Mcclain | Bio

Shawn McClain 拥有使创新理念与传统和理性保持平衡的决窍。 他的充满活力的 Artisanal American 菜单随着季节而变化,将加利福尼亚肥沃土地与地中海暗流下的新鲜物产结合在一起,形成美味的组合。
McClain 的星级评分在烹饪界迅速提升。 他首先在埃文斯顿的 Trio 餐厅走进了大家的视野,从 Chicago Tribune《芝加哥论坛报》和 Chicago Sun-Times《芝加哥太阳时报》均获得了四星级评分。 经过嘉奖不断的七年后,他于 2001 年创办了 Spring,体现他对海鲜的崇敬,并获得了非凡的好评和成功。 同一年,Spring 获得 James Beard 基金会的“最佳新餐馆”奖提名,而 McClain 被提名为《时尚先生》杂志的“年度主厨”。
到 2004 年,McClain 已经准备好应对新的挑战,创办了他的第二家餐厅 Green Zebra。 在盘子中放入蔬菜这种敢为人先的理念立刻获得了成功,并受到《纽约时报》、Bon Appétit、Food & Wine 以及数家其他知名刊物的赞许。
继他在芝加哥的 Custom House 取得成功后,McClain 最终来到了拉斯维加斯。 在阿丽雅度假村和赌场的 Sage,McClain 再次改变了重心,以加利福尼亚令人无法抗拒的新鲜土产打造出了 New American 菜单。 在芝加哥实现他的众多目标后,McClain 对新城市的挑战和美食圣地阿丽雅的魅力产生了兴趣。 他对不同理念的敏锐洞察成为了他不断振奋全国用餐者的法宝。

主厨 Anthony Amoroso

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:
Years as a Chef:

15

Favorite Dish:
主厨 Anthony Amoroso | Bio

Anthony Amoroso Jr. 是新泽西州本地人, 于泽西市的哈得逊县社区学院获得烹饪艺术研究学位。 他的第一个职位是 1999 年在新泽西州荣获 AAA 五钻奖的 Hilton Short Hills 担任副主厨。

一年后,Amoroso 前往纽约,在 Oceana 餐馆任厨师长,与著名主厨 Rick Moonen 共事。 Amoroso 与 Moonen 共同保持了《纽约时报》给予 Oceana 的三星级评分。 随后,他们于 2002 和 2003 年先后携手创办了 Branzini 餐厅和 RM。

2003 年,Amoroso 来到拉斯维加斯,担任美高梅大赌场酒店 Fiamma Trattoria & Bar 的行政主厨。 两年后,Amoroso 成为了贝拉吉奥 MICHAEL MINA 的行政主厨。 明星主厨与 Amoroso 协作开发了所有菜单,并委托 Amoroso 监管他在拉斯维加斯的同名餐厅的所有运营活动及员工。 他在贝拉吉奥 MICHAEL MINA 期间,该餐厅获得了米其林一星,Amoroso 也获得 StarChefs.com 2009 年的“Rising Star Las Vegas”(拉斯维加斯升起的星星)称号。 由于对 Amoroso 的贡献非常满意,2009 年,Mina 请他返回新泽西州,担任他在 Borgata Hotel Casino & Spa 的 Seablue 餐厅的行政主厨。

Amoroso 的最大成就之一是在 2010 年的“美国铁人料理”电视竞赛中打败铁人料理获胜者 Masaharu Morimoto。 Amoroso 的天赋立即被人们注意到,2011 年,他成为了纽约 BR Guest Hospitality 的协同行政主厨,在他们位于美国东西海岸的餐厅工作。 Amoroso 帮助创办、建立和监管多家 BR Guest 餐厅,包括位于大西洋城哈拉度假酒店 的 Sammy D’s 以及位于凯撒大西洋城酒店和赌场的 Atlantic Grill Steak and Seafood。

经历连续两年的成功后,Amoroso 返回拉斯维加斯,担任拉斯维加斯大道上荣获 AAA 五钻奖的阿丽雅度假村和赌场的行政主厨。 在这里,Amoroso 凭借他的经验、烹饪技巧和对高品质美食的追求,使酒店保持拥有 20 多家食物和饮品店的强大阵容,其中许多还拥有荣获大奖的主厨和明星主厨。

Kim Wood

SOMMELIER,

Hometown:

Dayton, Texas

Years as a Chef:
Favorite Dish:
Kim Wood | Bio

Kim Wood 加入阿丽雅度假村和赌场已四年有余,他对饮品行业的专注、对完美的追求以及富有创造力的天赋将他推上了如今的酒水总监之职。 Wood 出生于德克萨斯州的代顿,在沃思堡长大。 他毕业于 John Hopkins University(约翰·霍普金斯大学),拥有生物医学工程和金融学位。 毕业后他来到达拉斯做服务员和调酒师。 Wood 承认自己喜欢上了餐饮业,但对自己要做什么毫无头绪。 幸运的是他的一位朋友将他引荐给了 Pappas Bros. 牛排餐厅的酒水总监。 与 Pappas 餐厅的侍酒大师暨现任酒水饮料培训总监 Drew Hendricks 一起亲密工作后,Wood 立即对葡萄酒着了迷。 当时,阿丽雅侍酒大师暨前任酒水饮料总监 Rob Bigelow 正在组建阿丽雅的团队。 Wood 的名字被提过多次,2009 年他决定借创办 Jean Georges Steakhouse 的机会加入该团队,担任侍酒师,与 720 多种葡萄酒和香槟为伴。 Wood 最喜欢的搭配是 Tuna Tartare 与 Domaine Weinbach 的 Rieslings。

Craig Schoettler

MIXOLOGIST,

Hometown:
Years as a Chef:
Favorite Dish:
Craig Schoettler | Bio

Craig Schoettler 凭借他的精美菜肴开启了饮料行业的成功之旅,全速开始了他的美食生涯,并且自此以后不断前进。 2007 年,Schoettler 获得了 Johnson & Wales University(强生威尔士大学)的科学和烹饪艺术学位,以优异成绩毕业。 在校期间,Schoettler 在芝加哥的 Tru 餐厅实习,在那里他管理过食物贮藏室并担任过 chef de partie(二厨),因此积累了丰富经验。

毕业后,Schoettler 来到了 3 星级米其林餐厅 Alinea,最初担任实习厨师,而后成为了二厨。 Schoettler 被迅速提升为 chef de tournant(帮手),协助厨房中所有区域的主厨。 2009 年,在 Alinea 期间,Schoettler 调制了一系列美味的鸡尾酒。 这一创作让他在 2010 年同步开始了一次全新的冒险之旅:在备受赞誉的鸡尾酒酒廊及餐厅 The Aviary 担任行政主厨。

Schoettler 为 The Aviary 开发了以饮品为中心的厨房及其地下酒吧 – The Office,在那里,他构想并制定了两个获得大奖的饮料计划,采用了渐变鸡尾酒和史无前例的技巧。 Schoettler 创新风格让他很快获得了当地以及全国性刊物的认可。

短暂地离开食品饮料行业前住旅行后,Schoettler 决定尝试调酒。 他接受了芝加哥 Drumbar 的一个职位,并且在首次轮班不到一周后,Schoettler 获得了负责饮料计划的任命。 由此开始,2012 年,Schoettler 成为了 Drumbar 的母公司 Menin Hotels 的公司饮料主管。 

Schoettler 主要负责监管 Raffaelo Hotel 并将酒吧 Drumbar 转型为高雅的地下酒吧,还收藏了大量世间的威士忌酒。 此外,Schoettler 还为顾客打造了豪华的迷你酒吧,帮助在酒店重新发展室内用餐。 他还在迈阿密的 Menin’s Radio Bar 重新制定了饮料计划。 凭借他在 Menin Hotels 这一年取得的巨大成功,Schoettler 欣然接受了拉斯维加斯荣获 AAA 五钻奖的豪华阿丽雅度假村和赌场提供的职位。

作为阿丽雅的首位酒吧调酒师,Schoettler 打破了现代调酒术的界限,不断形成新的创意,并实现了高最品质的服务和顾客体验。

Schoettler 对技艺的专注和出色的创造力让他获得了多项大奖,包括《芝加哥论坛报》的“年度饮料行家”以及 Eater National 的“年度国家调酒师”。 他具有开创性的理念也通过他们酒吧获得的荣誉称号得到了认可,如 Time-Out Chicago 的“年度最佳新酒吧”、GQ Magazine 的“2013 年美国 10 佳威士忌酒吧”和 James Beard 基金会的“出色酒吧计划”。