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The white rounds that decorate the outer walls of Jean Georges Steakhouse represent bone rounds. 

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맞춤 요리

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Craig Schoettler

MIXOLOGIST,

Craig Schoettler | Bio

Craig Schoettler는 전력을 다해 요리의 여정을 시작했습니다. 고급 요리에서의 경험을 발휘하여 음료 업계에서 성공적인 첫발을 디딘 후 그 속력은 늦추어진 적이 없습니다. Johnson & Wales University에서 요리를 전공한 Schoettler는 이곳에서 2007년에 우수한 성적으로 학사 학위를 받았습니다. 이 대학에서 수학하는 동안, Schoettler는 시카고에 위치한 Tru 레스토랑에서 인턴 경험을 쌓았습니다. 이 레스토랑에서 그는 찬 음식을 다루는 가르드 망제를 관리했고, 셰프 드 파르티의 자리에까지 올랐습니다.

졸업 후, Schoettler는 Michelin으로부터 별점 세 개를 받은 레스토랑인 Alinea로 자리를 옮겼습니다. 이곳에서도 역시 인턴으로 시작해 후에 셰프 드 파르티가 되었습니다. 빠르게 진급한 Schoettler는 곧 셰프 드 투르낭이 되어, 모든 주방의 셰프를 보조하였습니다. 2009년, Alinea에 몸담고 있는 동안 Schoettler는 여러 가지 칵테일을 직접 개발했습니다. 이러한 경험은 2010년에 높은 평가를 받는 칵테일 라운지인 The Aviary의 이그제큐티브 셰프가 되는 새로운 모험을 자극하는 계기가 되었습니다.

Schoettler는 The Aviary에서 음료 중심 주방을 창조하고, 그 아래 은밀한 지하에는 The Office라는 이름의 바를 열었습니다. 이곳에서 그는 변화를 거듭하는 칵테일과 독특한 기술을 특징으로 하는 비버리지 프로그램을 개발하였습니다. 이 중 두 개의 프로그램은 수상의 영광을 안았습니다. Schoettler의 혁신적인 스타일은 지역 및 미 전역의 언론으로부터 재빨리 주목을 받았습니다.

식음료 업계로부터 잠시 벗어나 여행을 하고 돌아온 후, Schoettler는 바텐딩에 힘을 쏟기로 결심했습니다. 그는 Chicago에 위치한 Drumbar에서 제시한 자리를 수락했고, 처음 자리를 옮긴 후 일주일이 채 지나지 않아 음료 프로그램을 맡아보겠느냐는 제안을 받게 되며, 2012년 Schoettler는 Drumbar의 모기업인 Menin Hotels의 기업 음료 디렉터가 되었습니다. 

Schoettler는 주로 Raffaelo Hotel을 관리했고, 이곳의 Drumbar를 전 세계의 더욱 다양한 위스키 컬렉션을 갖춘 섬세하고 고전적인 주점 분위기로 변모시켰습니다. 한발 더 나아가 Schoettler는 객실 손님들을 위한 럭셔리 미니 바를 만들어 호텔의 룸서비스 다이닝에 변화를 가져오는 데 일조했습니다. 그는 또한 Miami에 위치한 Menin’s Radio Bar의 음료 프로그램을 재정의하였습니다. Menin Hotels에 몸담은 동안 이룬 이 같은 성과를 뒤로 하고, Schoettler는 라스베이거스의 화려한 AAA Five Diamond ARIA Resort & Casino의 제안을 흔쾌히 수락했습니다.

ARIA의 첫 전속 칵테일 기술자로서, Schoettler는 끊임없이 새로운 아이디어를 개발하고 최상의 서비스와 고객 경험을 실현하며 현대 칵테일 기술의 장벽을 허물고 있습니다.

기술 연마에 전념하고 놀라운 창조성을 잃지 않는 Schoettler의 노력은 Chicago Tribune이 수여하는 "올해의 비버리지 프로페셔널," Eater National이 수여하는 "올해의 내셔널 바텐더"를 비롯해 그에게 여러 차례 수상의 영광을 안겼습니다. 그가 추구하는 획기적인 컨셉은 또한 그의 바에게 붙여진 여러 타이틀을 통해서도 인정받았습니다. Time-Out Chicago의 베스트 뉴 바, GQ Magazine의 2013년도 미국의 10대 베스트 위스키 바, James Beard Foundation의 뛰어난 바 프로그램으로 선정된 것이 그러한 예입니다.