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The white rounds that decorate the outer walls of Jean Georges Steakhouse represent bone rounds. 

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맞춤 요리

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셰프 Masa Takayama

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Kuroiso, Japan

Years as a Chef:

40

Favorite Dish:

Grilled fish

셰프 Masa Takayama | Bio

Masa Takayama 미국에서 가장 유명한 스시 셰프라고 해도 과언이 아닙니다. Takayama는 소박한 매력과 예술적인 솜씨를 담은 별점 네 개의 메뉴로 미국의 동서부 지역의 손님들에게 깊은 인상을 남겨왔습니다. 이제 그가 자신의 명성이 살아 숨쉬는 카리스마와 요리와 함께 라스베이거스를 찾습니다. Takayama 셰프는 ARIA Resort & Casino의 barMASA와 Tetsu에 둥지를 틀며 인상적인 레스토랑 라인업의 한 가족이 되었습니다.

고등학교를 졸업한 후, Takayama는 도쿄로 건너가 유명한 스시 레스토랑 Ginza Sushi-ko에 설거지를 담당하는 종업원으로 취업했습니다. 식당가에서 일하며 접한 참된 기쁨에 자극을 받은 그는 레스토랑 사업과 요리기술에도 본격적으로 관심을 갖기 시작했습니다. 오래지 않아, Takayama는 스시 셰프의 자리에 올랐습니다.

그로부터 8년이 지난 후, Takayama는 로스앤젤레스를 방문했습니다. 산이 많은 섬나라 일본과 사뭇 달리 평평한 대지가 끝없이 펼쳐진 풍경이 그의 눈길을 곧 사로잡았습니다. 로스앤젤레스의 수많은 소규모 일식 레스토랑에서 일하던 그는1983년에 마침내 비벌리힐즈에서 Ginza Sushi-ko의 문을 열었습니다. 작고 소박한 쇼핑몰에 자리를 잡은 Ginza Sushi-ko의 아담하고 친숙한 분위기에 금세 단골 손님들의 발길이 끊이지 않게 되었고, 로스앤젤레스 타임즈로부터 별점 네 개의 평가를 받았습니다. Takayama는 구할 수 있는 최상의 재료들을 이용하는 셰프로 유명해졌습니다. 초창기에 그는 재료를 구하러 매주 토요일 도쿄의 츠키지 수산물 시장을 직접 찾았습니다.

새천년이 막 시작되던 즈음, Takayama는 뉴욕에 새로 세워진 Time Warner Center에서 레스토랑을 열어보자는 제안을 받았고, 2004년, Takayama는 탄탄한 경제력과 더 거대한 푸드 시티를 만들겠다는 포부를 겸비한 Thomas Keller의 격려를 받으며Masa의 문을 열었습니다. 곧 그의 레스토랑은 뉴욕 타임즈로부터 별점 네 개의 평가를 받았습니다(지난 20년 동안 일식 레스토랑 중 유일). 이 평가에서 저명한 음식 비평가인 Frank Bruni는 이렇게 말했습니다. “Masa는 순수한 기쁨의 순간들을 자유자재로 만들어냅니다. 그의 이러한 재간에 견줄 수 있는 레스토랑은 거의 없을 것입니다." 곧 이어 Masa는 모빌로부터 별점 다섯 개, 미슐랭 가이드로부터는 별점 세 개와 함께 최고의 레스토랑으로 평가받았습니다.

5년이 흐른 지금, 서부로 다시 돌아온 Takayama는 라스베이거스의 독특한 명물 ARIA에서 벌어지는 맛의 향연에 동참하려 합니다. 뉴욕 레스토랑의 자매 매장인 barMASA와 Tetsu를 통해 Takayama는 그의 오랜 서부해안의 단골 손님들을 다시 찾을 수 있게 되었습니다. 이곳에서는 또 오랫동안 그가 개발해온 샤부샤부 요리를 맛볼 수 있습니다.

셰프 Jean-Georges Vongerichten

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Alsce, France

셰프 Jean-Georges Vongerichten | Bio

프랑스 알자스의 스트라스부르 외곽지역에서 태어나 자란 Jean-Georges가 가족에 대해 가장 처음 기억하는 것은 바로 음식에 관한 것입니다. 그는 오베르주 드 릴의 한 현장 학습 프로그램에서 셰프 Paul Haeberlin의 견습생으로 훈련을 받았습니다. 이후에는 프랑스 남부에 위치한 L'Oasis에서 Paul Bocuse, 마스터 셰프 Louis Outhier와 함께 일했습니다.
Jean-Georges는 아시아 지역으로 넘어와 방콕의 Oriental Hotel, 싱가포르의 Meridien Hotel, 홍콩의 Mandarin Hotel에서 근무하기도 했습니다.
기본적인 컨셉과 메뉴에서부터 건축적인 디자인, 스태프 선별, 요리의 마무리에 이르기까지 모든 과정에 관여하며, 18년 넘게 함께 작업해 온 그와 그의 파트너 Phil Suarez는 유행에 뒤떨어지지 않으면서도 오랜 생명력을 지닌 레스토랑을 만들어가고 있습니다.

셰프 Jean-Philippe Maury

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Perpignan, France

Favorite Dish:

Chocolate Truffles

셰프 Jean-Philippe Maury | Bio

라스베이거스에서 Jean-Philippe Maury의 삶은 달콤합니다. Bellagio에서 처음 문을 열고, ARIA에서 두 번째로 문을 연 Jean Philippe Pâtisseries의 두 매장에 들어서면 프랑스 페이스트리에 대한 그의 전문성과 열정을 고스란히 발견할 수 있습니다.
프랑스 남부의 페르피낭에서 자란 Maury는 자신의 이모가 페이스트리 기술의 매력에 흠뻑 빠지게 한 영감이라고 주저없이 말합니다. “우리 가족 중에는 주방장이나 요리를 직업으로 하는 분이 아무도 없어요. 하지만 제 이모는 케이크 만들기를 좋아하셨고, 제가 이모를 도와 함께 만들 수 있도록 해주셨어요.” Maury의 말입니다. “8살이 되던 때 저는 부모님께 페이스트리 셰프가 되고 싶다고 말씀드렸어요. 부모님은 제 말을 믿어주셨어요!” 17살이 되던 해, Maury는 페르피낭에 위치한 L’Ecole Hôtelière du Moulin à Vent에 등록했고, 이곳에서 페이스트리, 아이스크림, 초콜렛, 제과 전문 기술을 훈련했습니다.
주말에는 마스터 페이스트리 셰프 Marc Comte의 아래에서 인턴으로 일했습니다. 그는 Maury가 그의 레퍼토리에 지중해와 카탈로니아 페이스트리를 추가할 수 있도록 허락했습니다. 학교 수업에 끝난 후에는 여러 곳의 레스토랑에서 쉼없이 일하며, Maury는 자신의 솜씨를 더욱 정교하게 가다듬고 풍부한 경험을 쌓았습니다. 하지만 Maury의 부정할 수 없는 재능이 마침내 공개적으로 인정받게 된 것은 바로 요리 경연대회였습니다. 파리와 세트에서 동메달을, 보르도에서는 금메달을, 그리고 1997년에는 프랑스 베스트 페이스트리 셰프(Meilleur Ouvrier de France)라는 타이틀을 받았습니다.
이 최고의 영광으로 그는 곳 국제적인 인지도를 얻게 되었습니다. 바로 그 해에, 셰프는 François Paillard는 Maury를 자신의 레스토랑과 매장으로 영입해 페이스트리 셰프의 자리를 맡겼습니다. 이 새로운 챔피언의 손에서 창조되는 정교한 작품은 곧 Pastry Art and Design과 뉴욕 타임즈에 소개되었습니다. 1년이 채 지나기 전, Maury는 라스베이거스에 위치한 AAA Five Diamond Bellagio에서 이그제큐티브 페이스트리 셰프의 자리를 수락했고, 이후 ARIA Resort and Casino에서 Jean Philippe Patisserie의 문을 열었습니다.

셰프 Julian Serrano

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Madrid, Spain

Years as a Chef:

40

Favorite Dish:

Fish & Vegetables

셰프 Julian Serrano | Bio

수상 경력에 빛나는 셰프 Julian Serrano는 자신의 이름을 그대로 따른 레스토랑 Julian Serrano의 이그제큐티브 셰프로서 특별한 감식안을 지닌 그의 눈길을 스페인의 유산을 담은 요리로 돌립니다.
마드리드 토박이인 Serrano는 스페인 바르벨라에 위치한 Escuela Gastronomie P.P.O. 호텔 경영 학교를 졸업하고 유럽에서 가장 유명한 주방을 두루 경험하며 프랑스 요리에 친숙해졌습니다. 그는 파리의 Lucas-Carton, 프랑스 오슈의 Hotel de France, 뮌헨의 Chez Max in Zurich and L'Aubergine에서도 경력을 쌓았습니다.
마이애미와 내슈빌에서 잠시 머문 후, Serrano는 샌프란시스코로 자리를 옮겼습니다. 1983년, 그곳에서 그는 Masa의 유명한 창립 셰프 Masataka Kobayashi의 개인 지도를 받으며 이 레스토랑의 개업을 도왔습니다.
1998년, Serrano는 Picasso의 이그제큐티브 셰프로서 라스베이거스의 Bellagio에 그의 유명한 지중해-프랑스 요리를 선보였습니다. 미슐랭 가이드로부터 별점 두 개를 받은 이 레스토랑은 2002년 이후 매년 AAA Five Diamond Award를 수상했고, 이곳의 와인 리스트는 Wine Spectator 매거진으로부터 누구나 탐내는 Grand Award를 받았습니다.
그가 최근 자리를 잡은 이 눈부신 ARIA에서, Serrano는 그만의 스페인 요리의 비결을 나누고자 했던 오랜 야망을 마음껏 실현하고 있습니다. 2010년, 에스콰이어 잡지는 이 Julian Serrano 레스토랑을 올해의 베스트 뉴 레스토랑으로 선정했습니다. 또한 이 레스토랑은 2011년에는 Wine Spectator Magazine이 수여하는 베스트 오브 어워드 오브 엑설런스를 받았습니다.

셰프 Shawn Mcclain

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

San Diego, CA

셰프 Shawn Mcclain | Bio

Shawn McClain은 혁신적 컨셉을 전통과 감성에 결합하여 조화를 이루는 재능을 갖고 있습니다. 재기발랄한 장인의 솜씨가 녹아있는 그의 아메리칸 메뉴는 갖은 양념에서 시작해 캘리포니아의 비옥한 환경이 선사하는 신선함을 가미함으로써 지중해의 깊은 맛과 조합된 더욱 고상한 풍미를 만들어냅니다.
McClain의 명성은 곧 요리업계에 각인되었습니다. 특히 에반스톤에 위치한 Trio 레스토랑에서 시카고 트리뷴과 시카고 선타임즈로부터 모두 별점 네 개를 받으면서 그는 처음으로 미 전역에 이름을 알리게 되었습니다. 이후 7년동안 찬사를 한 몸에 받으며 자리를 지킨 그는 2001년에 Trio를 떠나 Spring의 문을 열었습니다. 이곳에서 McClain은 해산물 요리를 향한 그의 애정을 담은 메뉴를 선보였고, 비평가들의 찬사와 손님들의 사랑을 동시에 받으며 성공을 거뒀습니다. 같은 해, Spring은 James Beard Foundation의 베스트 뉴 레스토랑 후보로 지명되었고, McClain은 에스콰이어 잡지가 선정하는 올해의 셰프로 소개되었습니다.
이후 새로운 도전을 준비해 온 McClain은 2004년에 드디어 그의 두 번째 레스토랑인 Green Zebra를 열었습니다. 성공적인 출발을 한 이곳에서 그는 전위적인 컨셉을 지향하며 채소를 접시의 중앙에 배치했고, 이러한 시도는 뉴욕 타임즈, 보나페티, 푸드 앤 와인을 비롯한 여러 유명한 언론 매체로부터 호평을 받았습니다.
이후 시카고에서 문을 연 Custom House에서도 성공을 이어간 McClain은 라스베이거스의 화려한 조명이 비추는 자신의 길을 발견했습니다. ARIA Resort & Casino의 Sage에서, McClain은 캘리포니아의 신선한 지역 농산물을 바탕으로 준비한 뉴 아메리칸 메뉴와 함께 다시 한 번 주 메뉴에 변화를 시도했습니다. 시카고에서 많은 목표를 달성한 후, McClain은 새로운 도시의 도전이 주는 설레임과 더불어 요리의 목적지 ARIA의 매력에 이끌렸습니다. 독특한 컨셉을 창조하는 그의 날카로운 안목은 현재진행중인 역량을 주춧돌 삼아 미 전역의 미식가들을 들뜨게 하고 있습니다.

셰프 Anthony Amoroso

EXECUTIVE CHEF,

Years as a Chef:

15

셰프 Anthony Amoroso | Bio

뉴저지에서 태어난 Anthony Amoroso Jr.는 저지 시티에 위치한 Hudson County Community College에서 요리를 전공하고 학위를 받았습니다. 1999년, 그는 뉴저지의 AAA Five Diamond Hilton Short Hills에서 수셰프로 처음 일을 시작했습니다.

1년 후, 뉴욕의 Oceana 레스토랑의 주방장을 맡게 된 Amoroso는 저명한 셰프 Rick Moonen과 함께 이 곳을 운영했습니다. Amoroso와 Moonen의 노력으로 Oceana는 뉴욕 타임즈로부터 받은 별점 세 개의 평점을 유지했습니다. 이들은 이후에도 함께 손을 잡고 2002년에는 Branzini 레스토랑을, 2003년에는 RM을 열었습니다.

2003년에 Amoroso는 라스베이거스로 자리를 옮겨 MGM Grand Hotel & Casino에 속한 Fiamma Trattoria & Bar의 이그제큐티브 셰프를 맡기 시작했습니다. 그로부터 2년 후, Amoroso는 MICHAEL MINA Bellagio의 이그제큐티브 셰프가 되었습니다. 모든 메뉴 개발 과정에서 Amoroso와 함께 작업하며 그의 진가를 확인한 이 셀러브리티 셰프는 곧 그에게 라스베이거스 레스토랑의 모든 운영과 스태프를 관리하는 책임을 맡겼습니다. MICHAEL MINA Bellagio에서 일하는 동안, 이 레스토랑은 미슐랭 가이드로부터 별점 한 개를 받았고, 2009년에 StarChefs.com은 그를 "라이징 스타 라스베이거스"로 선정했습니다. Amoroso의 공헌에 크게 흡족한 Mina는 2009년에 그에게 뉴저지로 돌아와 Borgata Hotel Casino & Spa에서 자신이 운영하고 있는 Seablue 레스토랑의 이그제큐티브 셰프를 맡아줄 것을 부탁했습니다.

Amoroso가 거둔 최대 성과는 2010년의 일로, 당시 그는 미국 TV에서 방영된 요리경연 프로그램인 Iron Chef에 출현하여 이 프로그램의 우승자인 Masaharu Morimoto를 꺾었습니다. Amoroso의 재능은 즉각 사람들의 시선을 모았고, 2011년에 그는 뉴욕에 위치한 BR Guest Hospitality의 코퍼레이트 이그제큐티브 셰프를 맡게 되었습니다. 이곳에서 Amoroso는 미 동서부 지역에 위치한 매장을 모두 담당했습니다. Amoroso는 다양한 BR Guest 레스토랑의 개업, 설립 및 감독을 맡았는데, 여기에는 Harrah’s Atlantic City Resort and Casino에 위치한 Sammy D's와 Caesars Atlantic City Hotel and Casino에 위치한 Atlantic Grill Steak and Seafood가 포함되었습니다.

2년 동안 성공적인 행보를 이어 간 그는 이후 라스베이거스로 돌아와 Las Vegas Strip에서 AAA Five Diamond Resort로 지명된 ARIA Resort & Casino의 이그제큐티브 셰프를 맡았습니다. 이곳에서, Amoroso는 자신의 경험과 요리 기술, 그리고 최고의 요리를 향한 끊임없는 노력을 함께 버무려 20 곳 이상의 인상적인 식음료 매장을 유지하였습니다. 이 중 상당수의 매장은 수상 경력을 갖고 있고 셀러브리티 셰프를 두고 있습니다.