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The white rounds that decorate the outer walls of Jean Georges Steakhouse represent bone rounds. 

TALENTO

¿Busca algo más que platos sofisticados?

¿Le apetecen costillas estofadas elaboradas por un chef galardonado con tres estrellas Michelin y con las que no tendrá que tocar el cuchillo? Un cabernet seleccionado por uno de los 186 Certified Master Sommeliers del mundo que transformará su percepción del risotto, y absenta elaborada de forma experta para saborear después de la selección de vieiras del día.

Las credenciales de nuestro elenco de talento culinario va más allá de la formación experta y prestigiosos galardones. Tome un bocado y sabrá a qué nos referimos.

Craig Schoettler

MIXOLOGIST,

Craig Schoettler | Bio

Craig Schoettler comenzó su viaje culinario a toda velocidad y no ha disminuido el ritmo en ningún momento, utilizando su experiencia con la alta cocina para poner en marcha una carrera exitosa en la industria de las bebidas. En 2007, Schoettler se licenció en ciencias y artes culinarias en la Johnson & Wales University, con una calificación magna cum laude. Durante su época de estudiante, Schoettler obtuvo experiencia gracias a unas prácticas en el restaurante Tru de Chicago, donde se encargaba de la zona de "garde manger" y donde se abrió camino hasta llegar a ser jefe de partida.

Tras graduarse, Schoettler pasó a formar parte de Alinea, un restaurante con tres estrellas Michelin, en primer lugar como aprendiz y posteriormente como jefe de partida. Schoettler ascendió rápidamente y pasó a ser rondador, cuya labor consistía en asistir a los chefs en todas las estaciones de la cocina. En 2009, durante el tiempo que estuvo en Alinea, Schoettler creó una serie de cócteles comestibles. Esto dio lugar a una nueva actividad simultánea en 2010 como chef ejecutivo en The Aviary, un salón de cócteles y restaurante muy aclamado.

Schoettler desarrolló para el restaurante The Aviary una cocina en la que la bebida era el elemento principal, además del bar The Office, inspirado en los bares clandestinos situados en sótanos, donde concibió y creó dos programas de bebidas galardonados que se caracterizaban por sus cócteles progresistas y sus técnicas sin precedentes. Los estilos innovadores de Schoettler le permitieron obtener rápidamente el reconocimiento de publicaciones locales y nacionales.

Tras realizar un breve paréntesis en la industria de los alimentos y las bebidas para viajar, Schoettler decidió probar con la coctelería. Aceptó un puesto en Drumbar en Chicago, y menos de una semana después de su primer turno, se pidió a Schoettler que se hiciese cargo del programa de bebidas. Desde entonces, Schoettler se convirtió en 2012 en jefe de bebidas corporativo de Menin Hotels, cadena a la que pertenece Drumbar. 

Schoettler se ocupó principalmente de supervisar el Raffaelo Hotel y transformó el bar del hotel, el Drumbar, en un bar sofisticado inspirado en el concepto de bar clandestino que se caracteriza por su extensa y variada selección de whiskeys de todo el mundo. Además, Schoettler creó minibares de lujo para los huéspedes, lo que permitió reinventar el concepto de servicio de habitaciones en el hotel. También redefinió el programa de bebidas del bar Radio del hotel Menin en Miami. Tras el gran éxito cosechado durante el año que trabajó en los hoteles Menin, Schoettler aceptó con entusiasmo una oferta del lujoso ARIA Resort & Casino en Las Vegas de categoría AAA Five Diamond.

Como primer coctelero de la cadena ARIA, Schoettler traspasa los límites de la coctelería moderna, trabajando para desarrollar constantemente nuevas ideas y lograr la más alta calidad de servicio y experiencia del huésped.

La dedicación de Schoettler a su oficio, así como su asombrosa creatividad le han llevado a ganar varios premios, entre los que se incluyen el "Beverage Professional of the Year" que otorga el Chicago Tribune y el "National Bartender of the Year" que concede el Eater National, en reconocimiento a los profesionales del sector de las bebidas a nivel nacional. Sus conceptos innovadores también fueron reconocidos gracias a los títulos que han recibido sus bares, como el título "Best New Bar" que concede el Time-Out Chicago al mejor bar nuevo, el "Ten Best Whiskey Bars in America 2013" que la revista GQ concedió en 2013 a los diez mejores bares de whisky en América y el "Outstanding Bar Program" de la Fundación James Beard, título que se concede a los bares más destacados.