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The white rounds that decorate the outer walls of Jean Georges Steakhouse represent bone rounds. 

TALENTO

¿Busca algo más que platos sofisticados?

¿Le apetecen costillas estofadas elaboradas por un chef galardonado con tres estrellas Michelin y con las que no tendrá que tocar el cuchillo? Un cabernet seleccionado por uno de los 186 Certified Master Sommeliers del mundo que transformará su percepción del risotto, y absenta elaborada de forma experta para saborear después de la selección de vieiras del día.

Las credenciales de nuestro elenco de talento culinario va más allá de la formación experta y prestigiosos galardones. Tome un bocado y sabrá a qué nos referimos.

Chef Michael Mina

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Ellensburg, Washington

Years as a Chef:

21

Favorite Dish:

Salt-Grilled Black Bass

Chef Michael Mina | Bio

Born in Cairo, Egypt and raised in Ellensburg, Washington, Mina has had a love affair with the kitchen from a very early age. Mina’s epicurean journey began in 1987 at the Culinary Institute of America (CIA) in Hyde Park. During those 18 months of formal schooling, he spent his weekends sharpening his natural talents with hands-on experience in Charlie Palmer’s kitchen at the upscale Aureole in New York City.

Early in his career, Mina was presented with the opportunity of a lifetime with then Executive Chef of the Bel Air Hotel in Los Angeles, George Morrone. The two were asked to develop a concept and create a menu for an upscale seafood restaurant in San Francisco – the city he had dreamed of calling home one day. When AQUA opened in 1991, it was met with rave reviews and national acclaim.

Looking to expand his portfolio of restaurants, Mina founded his own company, Mina Group, with partner Andre Agassi in 2002. Under the auspices of Mina Group, he has since opened 18 concept restaurants and a lounge concept including MICHAEL MINA, CLOCK BAR, RN74, BOURBON STEAK, ARCADIA, STONEHILL TAVERN, SEABLUE, NOBHILL TAVERN, STRIPSTEAK and AMERICAN FISH.

Named Gayot Restaurateur of the Year 2011, Food Arts Silver Spoon Award winner May 2011, Bon Appétit Chef of the Year 2005, San Francisco Magazine Chef of the Year 2005, as well as Restaurateur of the Year 2005 by the International Food and Beverage Forum, Mina continues to dazzle the culinary world with bold dining concepts that have contributed to Las Vegas’s reputation as a world-class epicurean destination and made him an integral part of the dining scene across the country.

Chef Masa Takayama

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Kuroiso, Japan

Years as a Chef:

40

Favorite Dish:

Grilled fish

Chef Masa Takayama | Bio

Masa Takayama es probablemente el chef de sushi más conocido de Estados Unidos. Ha impresionado a comensales de todo Estados Unidos con sus menús de cuatro estrellas, modesto encanto y destreza artística. Y es ahora cuando podemos disfrutar de su célebre carisma y dotes culinarias en Las Vegas, ya que se ha unido al impresionante elenco de restaurantes del ARIA Resort & Casino con barMASA y Tetsu.

Tras terminar el instituto, se trasladó a Tokio donde comenzó a trabajar como lavaplatos en un reputado restaurante de sushi, el Ginza Sushi-ko. Intrigado por el placer genuino que percibía en los comensales, comenzó a desarrollar un interés igualmente genuino por la restauración y la artesanía culinaria. En poco tiempo ascendió hasta convertirse en chef especializado en sushi.

Ocho años más tarde, Takayama visitó Los Ángeles, con la intención de ver las grandes extensiones de terreno plano que contrastaban con las montañas de la isla de Japón. Trabajó en pequeños restaurantes japoneses antes de abrir su propio restaurante Ginza Sushi-ko en Beverly Hills en 1983. Pequeño, íntimo y situado en un pequeño centro comercial sin mucho atractivo, Ginza Sushi-ko atrajo rápidamente a un gran número de seguidores y, contra todo pronóstico, obtuvo una calificación de cuatro estrellas en el periódico Los Ángeles Times. Takayama se hizo famoso por utilizar los ingredientes más selectos de los que disponía y, en los primeros años, se desplazaba personalmente cada sábado hasta el Mercado de pescado de Tsukiji en Tokio.

Poco después del cambio de milenio, Takayama recibió una oferta para abrir un restaurante en el Time Warner Center, que se había construido recientemente en la ciudad de Nueva York. Animado por Thomas Keller y con el respaldo de un potente presupuesto y la ilusión de abrir un restaurante en una ciudad conocida por sus restaurantes de gran calidad, Takayama inauguró Masa en 2004. El restaurante no tardó en conseguir cuatro estrellas por parte del periódico The New York Times (el único restaurante japonés que lo conseguía en 20 años) y el respetado crítico gastronómico Frank Bruni declaró: "Masa consigue crear discretos momentos de pura euforia que pocos o ningún otro restaurante pueden igualar". Pronto llegaron otros reconocimientos, como una calificación Mobil de cinco estrellas y la calificación máxima de tres estrellas Michelin.

Actualmente, cinco años más tarde, Takayama regresa a la costa oeste para unirse a la explosión culinaria sin precedentes que está teniendo lugar en ARIA en Las Vegas. barMASA y Tetsu, que también tienen sede en Nueva York, le han permitido volver a trabajar para su fiel clientela de la costa oeste, así como expresar el concepto shabu-shabu que viene desarrollando desde hace algún tiempo.

Chef Jean-Georges Vongerichten

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Alsce, France

Years as a Chef:
Favorite Dish:
Chef Jean-Georges Vongerichten | Bio

Jean-Georges nació y creció en las afueras de Estrasburgo, en Alsacia (Francia), y sus primeros recuerdos familiares están asociados a la comida. Se formó en un programa de prácticas en el Auberge de I'Ill y como aprendiz del chef Paul Haeberlin, y posteriormente trabajó con Paul Bocuse y con el chef Louis Outhier en L'Oasis en el sur de Francia.
Jean-Georges viajó a Asia para trabajar en el Oriental Hotel de Bangkok, el Meridien Hotel de Singapur y el Mandarin Hotel de Hong Kong.
Involucrado en todos los aspectos de sus restaurantes, desde el concepto y el menú hasta el diseño arquitectónico, la selección del personal y los toques finales, tanto él como su socio Phil Suarez han trabajado juntos durante más de 18 años para crear restaurantes que son actuales y a la vez duraderos.

Chef Jean-Philippe Maury

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Perpignan, France

Years as a Chef:
Favorite Dish:

Chocolate Truffles

Chef Jean-Philippe Maury | Bio

Jean-Philippe Maury disfruta de la dulce vida de Las Vegas, ya que su experiencia y pasión por la pastelería francesa han alcanzado su máxima expresión a través de sus dos pastelerías "Jean Philippe Pâtisseries", una situada en el Bellagio y la otra en el ARIA.
Maury creció en Perpignan, en el sur de Francia, y declara que fue su tía la que le inspiró y motivó su atracción por la pastelería. "Nadie en mi familia se dedica a la cocina de forma profesional, pero a mi tía le encantaba hacer pasteles y me dejaba ayudarla", confiesa Maury. "A los ocho años les dije a mis padres que quería ser un chef de repostería. y, ¡me creyeron!" A los 17 años, se matriculó en L'Ecole Hôtelière du Moulin à Vent en Perpignan donde se formó en las especialidades de pastelería, heladería, chocolates y productos de confitería.
Los fines de semana trabajaba como aprendiz con un maestro pastelero, el chef Marc Comte, que permitió a Maury incorporar pasteles de origen mediterráneo y catalán a su repertorio. Después de la escuela y durante varios años, Maury trabajó sin descanso en varios restaurantes para perfeccionar su técnica y enriquecer su experiencia. Pero fue en el circuito de la competición donde finalmente se puso de manifiesto públicamente el indiscutible talento de Maury: medallas de bronce en París y Sète, un oro en Burdeos y el título de "Meilleur Ouvrier de France" (mejor chef pastelero de Francia)  en 1997.
Este gran honor le permitió obtener un reconocimiento internacional inmediato. En ese año, Maury trabajó para el chef François Paillard en Nueva York como chef de repostería de su restaurante y tienda, y las elaboradas creaciones del reciente campeón se publicaron en un especial sobre arte y diseño en pastelería de The New York Times. Menos de un año después, Maury aceptó el cargo de primer chef pastelero del Bellagio en Las Vegas, galardonado con el premio AAA Five Diamond, y posteriormente inauguró la "Jean Philippe Patisserie" en ARIA Resort and Casino.

Chef Julian Serrano

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

Madrid, Spain

Years as a Chef:

40

Favorite Dish:

Fish & Vegetables

Chef Julian Serrano | Bio

El galardonado chef Julián Serrano se inspira en la cocina de sus orígenes españoles como chef ejecutivo de su restaurante epónimo, Julian Serrano.
Nacido en Madrid, Serrano se graduó en el Programa P.P.O. de la escuela de gestión hotelera de Marbella (España) y ha desarrollado su afinidad por la cocina francesa en algunas de las cocinas más célebres de Europa. Ha trabajado durante un tiempo en el Lucas-Carton en París, Hotel de France en Auch (Francia), Chez Max en Zúrich y L'Aubergine en Múnich.
Tras un breve paso por Miami y Nashville, Serrano se trasladó a San Francisco, donde en 1983 ayudó a abrir el restaurante Masa bajo la tutela personal del reconocido chef fundador del restaurante, Masataka Kobayashi.
En 1998, Serrano llevó su memorable cocina mediterráneo-francesa al Bellagio en Las Vegas, trabajando como chef ejecutivo del Picasso. El restaurante tiene dos estrellas Michelin y ha ganado el premio AAA Five Diamond año tras año desde 2002. Además, su carta de vinos ha recibido el codiciado Grand Award de la revista Wine Spectator.
Es en el deslumbrante ARIA, su último lugar de trabajo, donde Serrano ha podido cumplir lo que deseaba desde hace mucho tiempo, compartir los secretos de su propia cocina española. En 2010, la revista Esquire nombró al restaurante Julian Serrano como uno de los mejores restaurantes nuevos de ese año. El restaurante también recibió el premio "Best of Award of Excellence" de la revista Wine Spectator en 2011.

Chef Shawn Mcclain

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:

San Diego, CA

Years as a Chef:
Favorite Dish:
Chef Shawn Mcclain | Bio

Shawn McClain tiene la habilidad de equilibrar conceptos innovadores con tradición y sensibilidad. Su carta de espíritu americano artesanal toma como punto de partida las estaciones del año, aprovechando la frescura del entorno fértil de California para producir combinaciones de sabores de alta calidad con un trasfondo mediterráneo.
McClain ha emergido rápidamente en el mundo culinario. Irrumpió por primera vez a nivel nacional con el restaurante Trio de Evanston, en el que obtuvo cuatro estrellas, tanto del Chicago Tribune como del Chicago Sun-Times. Después de siete años atesorando reconocimientos, se fue para abrir el restaurante Spring en 2001, en el que rendía homenaje al marisco y por el que ha sido aclamado de forma extraordinaria por la crítica, con una gran respuesta por parte de los comensales. Ese mismo año, Spring fue nominado para el galardón al mejor restaurante nuevo de la Fundación James Beard y McClain fue nombrado chef del año por la revista Esquire.
En el año 2004, McClain estaba listo para asumir un nuevo reto y abrió su segundo restaurante, Green Zebra. Supuso un éxito inmediato, un concepto vanguardista donde las verduras son el ingrediente protagonista y que ha sido elogiado por publicaciones de prestigio como The New York Times, Bon Appétit o Food & Wine, entre otras.
Después de continuar su exitosa trayectoria en Chicago con Custom House, McClain encaminó sus pasos finalmente hacia la deslumbrante ciudad de Las Vegas. En Sage, situado en el ARIA Resort & Casino, McClain volvió a cambiar el enfoque una vez más centrándose en una nueva carta americana basada en la irresistible frescura de las cosechas locales de California. Después de haber alcanzado muchas de sus metas en Chicago, a McClain le atrajo el reto de una nueva ciudad y el encanto de ARIA como destino culinario. Su perspicacia para crear conceptos distintivos constituye la piedra angular de su capacidad permanente para emocionar a comensales de todo el país.

Chef Anthony Amoroso

EXECUTIVE CHEF,

Hometown:
Years as a Chef:

15

Favorite Dish:
Chef Anthony Amoroso | Bio

Nacido en Nueva Jersey, Anthony Amoroso Jr. se graduó en la especialidad de artes culinarias en Hudson County Community College de Jersey City. Se inició como sous chef en 1999 en el Hilton Short Hills de Nueva Jersey, galardonado con el AAA Five Diamond.

Un año más tarde, Amoroso se trasladó a la ciudad de Nueva York, donde trabajó como jefe de cocina del Oceana Restaurant, en el que contaba con la colaboración del reconocido chef Rick Moonen. Juntos, Amoroso y Moonen mantuvieron la calificación de tres estrellas del Oceana otorgada por The New York Times. Posteriormente, colaboró en la apertura del Branzini Restaurant en 2002 y RM en 2003.

Amoroso llegó a Las Vegas en 2003 para trabajar como chef ejecutivo del Fiamma Trattoria & Bar en el MGM Grand Hotel & Casino. Dos años más tarde, Amoroso se convirtió en el chef ejecutivo del MICHAEL MINA Bellagio. El famoso chef colaboró ​​con Amoroso en el desarrollo de toda la carta y le confió la supervisión de todas las operaciones y el personal de su restaurante epónimo en Las Vegas. Durante el tiempo que trabajó en el MICHAEL MINA Bellagio, el restaurante ganó una estrella Michelin y Amoroso fue nombrado "Rising Star Las Vegas" por la web StarChefs.com en 2009. Satisfecho con las contribuciones de Amoroso, Mina le pidió que regresara a Nueva Jersey en 2009 como chef ejecutivo de su restaurante Seablue en el Borgata Hotel Casino & Spa.

Uno de los mayores logros de Amoroso tuvo lugar en 2010, cuando derrotó al chef Masaharu Morimoto en el concurso de televisión Iron Chef America. El talento de Amoroso se dio a conocer de inmediato y en 2011 se convirtió en el chef ejecutivo corporativo de BR Guest Hospitality en Nueva York, donde trabajó con sus restaurantes de las costas este y oeste de Estados Unidos. Amoroso ayudó a abrir, establecer y supervisar una variedad de restaurantes BR Guest, incluyendo el restaurante Sammy D's en el Harrah's Resort Atlantic City Resort and Casino y el Atlantic Grill Steak and Seafood en el Caesars Atlantic City Hotel and Casino.

Después de dos años de éxito, Amoroso regresó a Las Vegas para convertirse en el chef ejecutivo de ARIA Resort & Casino, un complejo de nivel AAA Five Diamond situado en el Strip de Las Vegas. Aquí, Amoroso utiliza su experiencia y técnicas culinarias, y apuesta por la cocina de alta calidad para mantener la impresionante cartera de más de 20 bares y restaurantes del complejo, muchos de los cuales cuentan con célebres chefs galardonados.

Kim Wood

SOMMELIER,

Hometown:

Dayton, Texas

Years as a Chef:
Favorite Dish:
Kim Wood | Bio

Tras más de cuatro años en el ARIA Resort & Casino, la dedicación de Kim Wood a la industria de las bebidas, su compromiso con la perfección y su talento creativo le han convertido en el actual director de vinos. Wood nació en Dayton (Texas) y creció en Fort Worth. Se graduó en ingeniería biomédica y finanzas en la Universidad John Hopkins. Posteriormente se trasladó a Dallas, donde trabajó como camarero y barman. Wood admite que le fascinaba el sector de la restauración pero que no tenía idea de lo que quería hacer. Por suerte, un amigo lo recomendó a un director de vinos del Pappas Bros. Steakhouse. Tras trabajar en estrecha colaboración junto a Drew Hendricks, sommelier jefe y actual jefe de formación en vinos y bebidas en Pappas Restaurants, Inc., a Wood le fascinó inmediatamente el mundo del vino. En ese momento, Rob Bigelow, sommelier jefe y ex director del departamento de alimentos y bebidas en ARIA, se encontraba formando el equipo de ARIA. El nombre de Wood fue mencionado en varias ocasiones y esté se decidió a formar parte del equipo en 2009, con la oportunidad de abrir el Jean Georges Steakhouse ocupando el puesto de sommelier, donde pudo trabajar con más de 720 vinos y tipos de champán. El maridaje favorito de Wood es el tartar de atún con un Riesling de Domaine Weinbach.

Craig Schoettler

MIXOLOGIST,

Hometown:
Years as a Chef:
Favorite Dish:
Craig Schoettler | Bio

Craig Schoettler comenzó su viaje culinario a toda velocidad y no ha disminuido el ritmo en ningún momento, utilizando su experiencia con la alta cocina para poner en marcha una carrera exitosa en la industria de las bebidas. En 2007, Schoettler se licenció en ciencias y artes culinarias en la Johnson & Wales University, con una calificación magna cum laude. Durante su época de estudiante, Schoettler obtuvo experiencia gracias a unas prácticas en el restaurante Tru de Chicago, donde se encargaba de la zona de "garde manger" y donde se abrió camino hasta llegar a ser jefe de partida.

Tras graduarse, Schoettler pasó a formar parte de Alinea, un restaurante con tres estrellas Michelin, en primer lugar como aprendiz y posteriormente como jefe de partida. Schoettler ascendió rápidamente y pasó a ser rondador, cuya labor consistía en asistir a los chefs en todas las estaciones de la cocina. En 2009, durante el tiempo que estuvo en Alinea, Schoettler creó una serie de cócteles comestibles. Esto dio lugar a una nueva actividad simultánea en 2010 como chef ejecutivo en The Aviary, un salón de cócteles y restaurante muy aclamado.

Schoettler desarrolló para el restaurante The Aviary una cocina en la que la bebida era el elemento principal, además del bar The Office, inspirado en los bares clandestinos situados en sótanos, donde concibió y creó dos programas de bebidas galardonados que se caracterizaban por sus cócteles progresistas y sus técnicas sin precedentes. Los estilos innovadores de Schoettler le permitieron obtener rápidamente el reconocimiento de publicaciones locales y nacionales.

Tras realizar un breve paréntesis en la industria de los alimentos y las bebidas para viajar, Schoettler decidió probar con la coctelería. Aceptó un puesto en Drumbar en Chicago, y menos de una semana después de su primer turno, se pidió a Schoettler que se hiciese cargo del programa de bebidas. Desde entonces, Schoettler se convirtió en 2012 en jefe de bebidas corporativo de Menin Hotels, cadena a la que pertenece Drumbar. 

Schoettler se ocupó principalmente de supervisar el Raffaelo Hotel y transformó el bar del hotel, el Drumbar, en un bar sofisticado inspirado en el concepto de bar clandestino que se caracteriza por su extensa y variada selección de whiskeys de todo el mundo. Además, Schoettler creó minibares de lujo para los huéspedes, lo que permitió reinventar el concepto de servicio de habitaciones en el hotel. También redefinió el programa de bebidas del bar Radio del hotel Menin en Miami. Tras el gran éxito cosechado durante el año que trabajó en los hoteles Menin, Schoettler aceptó con entusiasmo una oferta del lujoso ARIA Resort & Casino en Las Vegas de categoría AAA Five Diamond.

Como primer coctelero de la cadena ARIA, Schoettler traspasa los límites de la coctelería moderna, trabajando para desarrollar constantemente nuevas ideas y lograr la más alta calidad de servicio y experiencia del huésped.

La dedicación de Schoettler a su oficio, así como su asombrosa creatividad le han llevado a ganar varios premios, entre los que se incluyen el "Beverage Professional of the Year" que otorga el Chicago Tribune y el "National Bartender of the Year" que concede el Eater National, en reconocimiento a los profesionales del sector de las bebidas a nivel nacional. Sus conceptos innovadores también fueron reconocidos gracias a los títulos que han recibido sus bares, como el título "Best New Bar" que concede el Time-Out Chicago al mejor bar nuevo, el "Ten Best Whiskey Bars in America 2013" que la revista GQ concedió en 2013 a los diez mejores bares de whisky en América y el "Outstanding Bar Program" de la Fundación James Beard, título que se concede a los bares más destacados.